第58章
叶木青道:“那好, 你陪我去买点菜吧, 然后我们回来开始做吃食, 我先得试试好不好吃。”
刘海棠点头答应:“行。”
两天先去菜市场买些葱姜蒜和芫荽。叶木青又去买了几个盘子和碗。这钱真不禁花, 就这么一会儿功夫, 连平氏给她的本钱还有自己以前存的老本几乎都花没了。还好, 这是小买卖, 当下就可以见钱, 不然真不好支撑。两人买完东西, 叶木青顺路到磨房去拿磨好的香料, 林林总总地加在一起共一大罐, 刘海棠好奇地问道:“这是什么呀?”
叶木青说:“这是调料,一会儿你就知道了。”
两人拎着东西回家, 叶木青又想起她的绿豆和蚕豆还没磨成粉,于是又跑了一趟磨房,这么一通折腾下来,她已经够得够呛。
不过,接下来,就可以在家做实验了。大姑家的灶房又大又干净,各种厨具也齐全。
叶木青先做的调料,把菜油放锅里烧热,加至七八成热,然后再各种混合香料倒进去,然后,改成小火,油温稍稍低些,等上一会儿,待油温再降低些,再撒入一些芝麻。香料被油一浇热,逸出好闻的香气。
刘海棠忍不住吸吸鼻子,“真香。”
叶木青笑道:“这是用来拌凉皮的凉粉的调料。”
香料调好后,叶木青开始做凉皮了。这可是个麻烦活。
她先在面粉中加上适量的盐,浇上凉面和面,面最好硬一些才好做。和好面后盖上湿布醒上大约一刻钟。然后找只盆,倒上水,在水里揉面。等到面水浑了再换揉,一直揉了五六遍才差不多。剩下的洗面在盆里沉淀两个半时辰。
在这三个时辰中,叶木青开始着手做其他的,首先是把洗面剩下的面筋放锅里给煮了,这跟凉皮是配套的,也可以炒菜吃。煮完面筋,叶木青开始调芝麻酱,捣些蒜汁,切些葱丝,芫荽。这些都切好,放到案板上的小碗里。她又开始做凉粉了。
做凉粉的步骤跟凉皮差不多。仍是先和面,活的是蚕豆面,和好面,醒一会儿,开始用水洗面,然后把面水倒进盆里,倒进去之后就不用管了。
在等着面水沉淀的空闲,叶木青又开始琢磨明天要出摊的东西,小车来不及做了,而且现在钱也不凑手。她不好张口找大姑借。思来想去,便想先弄张桌子凑和用着,以后再换好的。她把想法跟刘海棠说了。
刘海棠道:“我听说这条巷子里有户人家要去省城,他们家的家什要卖,娘也去了一趟,不过没有用得着的东西,也不知道她家有没有你要的那种桌子。”
叶木青道:“要是不远,咱们就去看看吧。”
刘海棠当下便锁上门,带着叶木青往邻居家走去。
这户人家离刘家不远,在一条巷子里,因为要搬家的缘故,院子里乱糟糟的,刘海棠说明了来意,邻居热情地邀两人进去,叶木青进去左看看右看看,最后挑了一张半旧的长条木桌,抬着也不算沉,高度长度也挺适合。她就问多少钱。
那邻居想了片刻道:“都是街坊邻居的,这东西你就给十文钱吧。”
叶木青痛快地掏了钱,跟刘海棠把桌子抬回院子,然后再用水清洗一遍,晾干,明天就可以用了。叶木青看着还有空闲,又把自己住的那间客房给收拾好,衣服整理好,忙活了一阵,又跟刘海棠闲叙一会儿,差不多时间就到了。
叶木青去查看面盆里的水,面水已经沉淀得差不多了,上面的水变清了,面浆沉到盆底。她先把上面的清水舀出来,再用筷子搅匀,再用略有些稀疏的布筛掉里面的疙瘩。
这时候,上午买来的大盘子就用上派场了。先在盘底刷一层油,然后往盘子里舀面水,摊平摊匀后放到锅里蒸。家里的锅大,又有两层篦子,可以同时蒸四盘。蒸了一会儿,约摸着该熟了,掀开锅,把盘子端出来放到凉水里浸上一会儿,冷却冷。面皮放凉之后是半透明状的,至此,凉皮已经做成。因为今天是试做,叶木青也不敢做多,否则放到明天怕不新鲜。
叶木青拿了一些凉皮,飞快地切好,再佐以刚才做好的香料、麻油、蒜泥,再撒点芫荽和葱丝,拌好,跟刘海棠分食。
刘海棠先尝了一口,先想什么,但又忍不住再吃了几口才停下说话:“香辣可口,让人吃了还想吃。”
叶木香尝了几口也确实不错,可能是面粉的缘故,觉得多少有些粗糙,而且不够白,有些发黄。不过,这时的麦子是原生态的,吃起来也更劲道,更有味道。那个茱萸只是有些辣味,跟辣椒相比味道差远了,但也没办法,只能凑和用这个。总体来说的,味道还是不错的。
叶木青只尝了几口,刘海棠见她不吃,自己端过来毫不客气地吃完了。
叶木青看她吃得这么香,还是满有成就感的。
接着,叶木青又开始试做凉粉。刘海棠负责烧火,叶木青负责操作。
做凉粉的面水也沉淀好了,叶木青把上面的清水舀去一部分,把沉淀下来的面水倒进烧开的锅里,然后不停地用筷子搅拌,搅拌均匀后,再文火慢煮。煮的过程中还是片刻不停地搅拌。锅里的浆水渐渐由稀变稠,由浑变清。叶木青手上的速度越来越快,生怕慢了粉浆会不均匀。这可是体力活,搅拌一阵后,叶木青的胳膊不觉有些酸胀。搅至再也搅不动时,叶木青终于停了下来,火也可以停了。过了一会儿粉浆变凉成型。颜色是淡绿色的,晶莹剔透。
叶木青又凉拌了一小碗,两人分着吃了。
刘海棠吃完,意犹未尽地说道:“这种差事太好了,天天有好吃的。”
叶木青笑道:“你也就吃个新鲜,天天尝也该烦了。”两人一边说话一边收拾东西,看看天色,她们该准备晚饭了。
刘海棠也会做饭,不过,她觉得叶木青比自己的厨艺好,也就默认了她的主厨地位,自己负责烧火打杂。
叶木青问问一家人的口味,刘海棠回答的是:“随便做,谁都不挑食。”既然如此,叶木青也只能随便了,厨房里有什么她就做什么吧。
她看了看灶房里剩下一些韭菜,估计是大姑做水煎包剩下的,她就拿过来做了个韭菜炒鸡蛋。然后又炒了腊肉萝卜和青菜豆腐汤,最后三道菜分别是凉皮、拌凉粉、炒凉粉,主食是昨天的剩馒头。
待到掌灯时分,叶大姑刘富良他们陆续回家。
刘富良一进院子就问道:“你们两个做啥吃的了?一进院子就闻到了香味,还是辣的。”
刘海棠笑着说道:“你一会儿就知道了。”
刘海宁进来也说:“姐,木青,你们肯定做好吃的了,我老远就闻到了。”
叶大姑见两人把饭已经做好,夸了两句,便张罗大家开始吃饭。
饭桌上,叶木青做的凉粉凉皮得到了一致好评,叶木青发现,大姑一家对她做的韭菜炒鸡蛋几乎没动,把其他的几个菜吃个精光。一想也明白,大姑整天做水煎包,这个时候正是韭菜上市的时节,估计大家都吃腻烦了。
刘富良说道:“这凉粉真不错,又嫩滑又爽口,待天再热些,吃着更好。”
刘海宁说炒凉粉好吃,叶大姑和刘海棠最喜欢吃凉皮。
叶大姑看着叶木青感慨道:“真不想通,你那脑瓜里怎么这么多好点子,一个接一个的。”
叶木青自嘲道:“可能是我平常最喜欢琢磨吃食的缘故吧。心心念一技,其技必良。”
刘海宁眼睛一亮,接着说道:“我倒觉得这话颇有道理。”
叶木青笑道:“念好也好,做饭也好,天下的道理大概是相通的。”
刘海宁服气地赞道:“说的极是。”
吃完饭,叶木青张罗着去收拾碗筷,却被大姑赶了出去:“今儿个跑了一天该累坏了,你去洗洗脸泡泡脚,早点上床睡觉,明天一早又得忙活。”
叶木青也着实有些累了,正要准备回房休息,突然想到她还有事情没做完,只好又折了回来。
叶大姑见她又折回来,便说:“不是叫你回房歇着吗?咋又出来了?”
叶木青苦笑道:“我也想去歇着,活还没干完呢。我得提前把做凉粉凉皮的面水给弄出来,明早再弄哪来得及呀。”
叶大姑忍不住拍了一下自己的脑袋,自嘲道:“你瞧我也糊涂了,还以为你跟我一样现做都行呢。”
叶木青一边跟大姑说话一边去准备东西,做小生意就是麻烦,各种杂事一堆。世上的钱哪有那么好赚的。
由于下午都试做过了,叶木青做得顺手许多,她分别用小麦面和绿豆面和了两大盆面,然后再洗面,最后把面水倒进两个大盆里,用锅拍盖上沉淀。这些面水,一般沉淀两到三个时辰,其实三个时辰更好,正好明早起来就可以做凉皮和凉粉了。然后各种调料调好,放好,一切收拾停当,她才放心地去睡。
一夜好睡,无梦到天亮。
次日清晨,不知谁家的公鸡打了个鸣把叶木青吵醒了。她翻身下床,利落地洗漱收拾,然后开始蒸凉皮,搅拌凉粉,她把凉皮上抹上油,一张接一张地摞起来。凉粉做了一盆,因为不知道客人有多少,叶木青也不敢做太多。
接下来是准备出摊要用的一应东西。桌子、碗碟、油盐酱醋,葱姜蒜等等一些零碎东西。姑父刘富良特意晚早一会儿,帮着叶木青和叶大姑把出摊的桌子和东西抬到后街。
等到叶木青把桌子摆好,东西拿齐,已经是朝阳东升,街上众人纷纷开门,买菜的买菜,上工的上工。街面上渐渐热闹起来,但买东西的人很少。
后街上的小摊也开始摆上了,人们一边互相打着招呼说着闲话一边有条不紊的干着手里的活。
问的多半是:“吃没吃?没吃来过包子/馒头。”
“吃过了吃过了。”
叶木青虽然是新人,但由于叶大姑的关系,也有人跟她打招呼。
“你是那谁的侄女是吧?这么快就摆上摊了?你这卖的是什么呀?”
叶木青一一笑着回应:“大嫂/大姐/大哥,我这卖的是凉皮凉粉,一会儿调一碗,你们尝尝啊。”
“哎呀,那多不好意思。”
叶木青倒真没客气,她是真的想让大家尝尝。
她先调好了一碗凉皮,又用大姑的锅煎了一碗凉粉,正准备让大伙尝尝,大姑却对她说道:“你一会儿再给大伙吃,这两样东西先端给你摊位的房东。”
叶大姑一提,叶木青才猛然想起这茬,心说,还是大姑更懂人情世故。
她端着两碗东西,回到摊位前,轻轻敲门,里面很快就有人应门:“谁呀,什么事呀?”
开门的是一个四十来岁的富态女人,叶木青笑着说明来意:“婶子还记得我不?就在你家门口摆摊的。”
那人听叶大姑提过这事,对叶木青也有些印象,这么一提,她就立即想起来了:“哦,记得记得。”
叶木青把东西递上去:“婶子,我卖凉皮和凉粉,今天第一天开张,你们先尝尝好不好吃。”
妇人客气地推托:“你们做小本生意的也不容易,哪禁得住这么吃。”
叶木青笑道:“婶子快别推托了,你就尝一口,给个意见吧。”
那妇人这才接过东西,说道:“一会儿我把碗给你送来。”
叶木青回到摊位,又做了两碗,这才让大伙品尝,这明显是狼多肉少,好在大伙也知趣,每人也就尝个一两口,都纷纷赞道:“真好吃,这生意肯定好。”
过了一会儿,叶木青的房东把碗还回来了,不但洗干净了,还还了两碗粥回来。叶木青和叶大姑一人一碗分着喝了,又各买个了馒头就当早饭了。
半个时辰后,街面上愈发热闹起来。人也越来越多,这个时节,春暖花开,轻风和畅,人们也喜欢出来闲逛。平常不甚繁华的后街也开始变得拥挤起来。
后街上的小吃摊也开始忙碌起来,有人来买包子,有人来油糕,也有人来买水煎包。唯独叶木青的摊前有些冷清。
叶木青看着大家都忙,就自己清闲就有些坐不住了。但大伙都不吆喝,她也不好大声吆喝,这样显得太突兀。她只得想了别的办法,还是老一套:试吃。
她拌好了凉皮,凉粉,主动邀请客人免费品尝。有的客人心怀疑虑就拒绝了,有的抱着试试看的心态就尝了尝,一尝吃着还真不错,便有了兴趣,问叶木青:“这多少钱一碗?”
叶木青道:“四文钱一碗。”
问的人觉得价钱也不是很贵,就爽快地说道:“给我来凉皮。”
叶木青笑着答应道:“好的,请稍等。”
说完,她就开始麻利的切凉皮,拌凉皮。
客人给了钱,就站在摊前吃完了。
叶木青想着,下次还是准备些简易的桌椅吧,让人站着吃多不好。俗话说,万事开头难。有了一个吃螃蟹的人之后,叶木青的生意就开始活泛了。
众人见前面的客人吃得倍儿香,又见摊主是一个清清爽爽的小姑娘,干净利落又笑脸迎人,而且价钱也不太贵。有人就开始按捺不住,开始跟风来买。
有的人要凉皮,有的人要凉粉,还有的人要煎凉粉。于是叶大姑在卖水煎包之余还帮着叶木青煎凉粉。
第九十七章 红火
叶木青就带了六个碗, 这会儿根本不够用。还是旁边卖馄饨和面条的主动过来支援,把他们的碗借给叶木青, 这才勉强够用。
一碗碗的凉粉凉皮卖出去, 碗用过了得洗干净了,留着下拨客人用。
叶木青忙不过来时, 叶大姑只要自个摊前没客人就过来帮忙收钱洗碗。
姑侄俩忙得是脚不沾地, 中间连口水顾不上喝。
周围的摊贩看着叶木青开张第一天生意就这么好, 心里多少有些复杂。好在,他们也没有复杂多久,因为叶木青的生意也带动了别人的生意, 毕竟凉粉凉皮只是当个小吃,又不能真靠它吃饱。有的吃着又酸又辣的凉皮就想就着馒头吃, 有的就着别的吃, 还有吃了凉的东西就想吃些热乎的, 就去买碗面条馄饨吃。还有人特别喜欢叶木青的调料, 端着面条来要一点。叶木青也笑着给了。晌午过后, 客人才渐渐稀少起来, 大伙也得以休息一会儿, 他们一盘点, 不觉喜出望外, 今天上午的生意比往常好了不少。特别是卖馒头的, 比往常多卖了三十多个馒头, 卖面的也多卖了十来碗面。其他摊贩也多少跟着沾了点光。这下众人再看叶木青,那种隐隐妒忌的心情少了些许。
大伙一闲下来就开始唠嗑了。
有的人对叶大姑夸道:“哎哟哟, 你这个侄女可真能干,你真是好福气。”