365.第365章 曾经齐名
“嗯?那个颜色大小,还有不动弹的习惯……是睡蟹吧?”悠姬忽然说道。
包括悠姬在内,不少学员都认出了刘昴星的大红螃蟹。
“的确是睡蟹……不过那个不应该是……”凉子在附和了悠姬的判断的同时,看向了四宫小次郎的方向。
睡蟹,最顶级的蟹类食材之一,又称“面包蟹”,因为常年趴在自己的蟹钳上睡觉而得名。
因为其行动缓慢的特点,所以虽然块头很大,但是却完全不需要绑绳的螃蟹!
会被这种战五蟹夹到的人,这辈子就算告别螃蟹了……
值得注意的是,睡蟹的产地,正是法国大西洋沿岸,可以说原产地是法国。
刘昴星居然选择了一种四宫小次郎肯定非常熟悉的食材!
与此同时,大吾看着刘昴星的一边的水族箱,捏着下巴说道:“睡蟹……确实很像,但是在我印象里,‘睡蟹’的红色,应该更深一些吧?”
“是刚刚蜕壳的睡蟹。”丸井善二支了支眼镜。
“蜕壳?”
“作为节肢动物的螃蟹,在成年之前,往往需要十余次、甚至数十次的蜕壳,也就是褪去限制自己生长的外壳,有些甚至在成年之后,也会褪几次壳……”
“也就是说……软壳蟹?”昭二说道,显然他们也并不是不知道这些。
“软壳蟹”不是某种螃蟹的名字,而是指刚刚蜕过壳,还没有完成鞣化,外壳还不硬的螃蟹。
“没错,螃蟹在蜕壳的时候,往往能够将全身、包括爪螯上的壳,也都一起褪去,而且新壳还要生长、逐渐的硬化,所以全身都会显现出比平时要浅的颜色。”丸井善二说道。
“蜕壳期的螃蟹……有什么优势吗?似乎很少用到。”大吾说道。
至少他们平时料理用的螃蟹,都是成体,而不是刚刚褪过壳的。
说到“优势”,丸井也一阵皱眉:“刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬的螃蟹,也被成为‘软壳蟹’,与平常的螃蟹不同,它们……正如其名,壳要软很多,甚至会因为按压而凹陷,只要合适的料理或者腌制,就可以连壳一起吃,而且螃蟹的蜕壳,是褪去整个外胚层,也就是说连带着之前的腮和胃、部分排泄器官也会褪去,所以不考虑内脏的话,从清洁的角度可以整个食用……”
“这么方便?那我们平时……”
“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’,肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多,没有成体蟹肉的紧致感。”丸井解释道。
也正是因为这个原因,在料理中很少用这些“软壳蟹”。
仅仅为了省下一些处理的工序,却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来,是得不偿失的。
而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间,在养殖上也并不方便,因为要不了多久,螃蟹便会通过鞣化作用,令新展露的软壳、也变成硬壳!
通常都是养殖者,直接算好时间,捞上来之后将就做成腌制过的、真空速冻的速食食品。
至于鲜活的软壳蟹料理?
除非是正当时节,并且去养殖地,否则……强人所难了!
毕竟螃蟹蜕壳之后,可不会看看人类是否吃它,再来决定用什么速度变硬的,只要错过时间,软壳蟹也就变成普通螃蟹了……
不过以远月集团的能力,即便是睡蟹的软壳蟹,自然也能轻易弄到,而且弄到了不少只,显然还都是已经接近成年、应该是做完了成年前最后一次蜕壳的睡蟹。
但也正是因为不少人,认出了这是刚刚蜕壳后的睡蟹,因此对刘昴星的目的不是很理解……
睡蟹因为经常趴着不动、动的时候也很缓慢,所以有着肉实膏厚的优势。
不过“软壳蟹”的未成年睡蟹,还有这些优势吗?
另一边相比于睡蟹的慵懒,四宫这边的“螃蟹”,就显得要活跃很多,一只只爬高走低的……
没错,四宫的螃蟹并不是在水里,而是堂而皇之的趴在拟态箱中的树干上!
四宫的拟态箱中的,也并不是海水,而是沙子和“树干”……
里面的“螃蟹”也颇有气势,紫蓝色的外壳,还有一大一小、但是却都很粗壮的蟹钳,整个身体怕是能把人的脑袋都挡上!
而且它的体型,可不是靠腿来显大的,这种螃蟹的蟹腿很短、也很粗,在攀爬时显得很灵活。
“四宫主厨的又是什么螃蟹?”悠姬疑惑道。
丸井善二继续遵循自己的“设定”,那就是懂的时候会解释,不懂的时候……支一支眼镜什么都不说!
一向沉默寡言的伊武崎这时说道:“是椰子蟹。”
“椰子蟹?你不会是看到这些树干,好像确实是椰子树上劈下来的,就给它们取名椰子蟹了吧?”悠姬质疑道。
毕竟这时港口城市出身、对海鲜料理最擅长的黑木场凉,还有入学前同样生活在港口城市的爱丽丝,此时都没有认出这种螃蟹……
“这是一种热带的寄居蟹。”伊武崎一口点破了黑木场和爱丽丝为什么不认识这个。
的确,指望椰子蟹生活在北欧,有点“强蟹所难”!
“寄居蟹?寄居在什么里?”悠姬震惊的看着那些有脸大的寄居蟹,暗忖莫非要寄居在脸盆里?
“太大了,寄居不了,但依旧是寄居蟹。”伊武崎一本正经的说道。
的确,寄居蟹是物种的名字,又不是行为的名字!
人家不“寄居”、也不能否定它寄居蟹的身份啊……
按照物种来分,椰子蟹就是寄居蟹类,而且是最大的寄居蟹。
寄居蟹真的详细来说,其实不属于“螃蟹”,不过就好像同样不属于螃蟹的“帝王蟹”,能够出现在螃蟹料理中,而且不会有人指摘什么一样,料理界对食材的界定,与生物界对物种的界定自然不同。
“真巧啊。”四宫小次郎看到刘昴星的“睡蟹”之后嘀咕了一句。
不仅是说刘昴星使用了他熟悉的法国食材,同样也是因为他的椰子蟹,是刘昴星也应该很熟悉的“海南椰子蟹”……
同时两人在揭晓了自己要使用的蟹之后,都并没有立刻对睡蟹、椰子蟹出手,而是都先准备其他的酱料、酱汁……还有“面”!
可以看出,其中四宫小次郎使用的是小麦粉加上酵母粉来和面,而刘昴星……则没有和面。
仅仅是用之前准备好的调味粉料,和面粉掺到了一起而已……
有一点刘昴星和四宫小次郎是相同的,那就是都到了月亮已经挨到了天窗上“结束”一端的边缘,才开始动手“捞”出心仪的蟹。
食戟的规则是,月亮完全隐没时结束,也就是说现在已经到了“食戟”的最后阶段。
双方处理的动作都干净利索,刘昴星自然不用说,没有人会怀疑他的刀功,即便是使用软壳蟹,刘昴星也还是不厌其烦的先取掉了睡蟹的内脏。
而一边的四宫小次郎,也同样无视椰子蟹的凶猛与蟹钳威胁……虽然面对可以剪开椰子皮的蟹钳,依旧在毫无保护的情况下做着处理,不多时椰子蟹就变成了椰子蟹肉……
四宫小次郎的纯粹“厨艺”,似乎又有所进步!
就在满月完全从的天窗消失的时候,双方也都在川岛丽宣布“料理结束”的同时,完成了自己的作品,只等最后的呈递料理。
已经可以看到双方的“螃蟹面点”的最终样子……
四宫小次郎的作品,是椰子蟹的“盖”做底部的小蛋糕,而刘昴星的盘子里装的,则是一个个炸成金黄色的“面饼”!
嗯,和之前在十杰争夺战预选赛时的叶山亮一样“恶趣味”,当初叶山亮是在派的外面,差上两只鸽子翅膀……虽然是油炸过的,但是又将羽毛也差上了,不知道的还以为是把整只鸽子放在派里了。
现在刘昴星的金色小面饼前端的两侧,也有两只睡蟹的蟹钳伸出来……
当然,看到了之前刘昴星的做法的观众和评委,自然知道刘昴星不是整个把睡蟹炸成螃蟹面饼了。
“怎么样?是谁赢了?”绘里奈在心里对灵儿问道。
如果这时她问出声的话,恐怕大家要以为她傻了,双方这时还没有呈递料理,哪有“谁赢了”?
不过绘里奈却觉得,灵儿的话……
“不知道,除非你去尝一尝!”灵儿没好气的说道,显然是埋怨绘里奈对她的期待太高了。
“……”
绘里奈在无言以对的同时,也没有其他办法,这时她根本不是食戟选手之一,她的脸皮对比之前的小林龙胆还有很大差距,堂而皇之的以观众身份上去品尝双方的料理……这种事情绘里奈干不出来。
“不过我可以确认,这次‘司命对决’一定是有效果的。刘昴星的对手……选得不错!”灵儿说道。
有效果,可以是正面效果,也可能是……反效果。
灵儿的意思仅仅是,四宫的确有实力,令刘昴星的“司命对决”生效了!
“四宫学长的厨心究竟是什么?我觉得自己感觉到了……但是却又没感觉到……”绘里奈纠结的说道。
其实不仅是绘里奈,刘昴星也有这种感觉,那就是分明感觉到了四宫的厨心生效,但是却感觉不出效果是什么……
即便是超视觉,也没有看破它的作用,不过刘昴星还是用“超视觉”的效果,拓印了一份镜像厨心备用!
他的本能告诉他,这东西很有用……
“不奇怪,因为他拥有的正是‘料理之心’。”灵儿说道。
“料理之心?难道是很厉害的厨心,居然直接用‘料理’为名?”绘里奈疑惑道。
“曾经与‘源料理’齐名的厨心,不过……厉不厉害就不知道了。”灵儿的语气有些落寞。
因为担心开启了“司命对决”的刘昴星,绘里奈没有多余的心力,去考虑灵儿的情绪了,连忙追问道:“和‘源料理’齐名?那不就是很厉害了?”
“不知道,我是说和‘曾经’齐名。”
绘里奈显然没有听懂。
灵儿接着解释道:“在亚特兰蒂斯文明、利莫里亚文明还在的时候,虽然两族厨艺体系因为差异太大,而没有太怎么融合,不过双方各自也都感觉到,对方的物质料理、精神料理,或许就是自身再进一步的关键。我曾经说过吧?‘源料理’姑且算是精神料理方面的……”
“的确说过。”绘里奈记得在灵儿坦白的时候,刘昴星就问了这个问题。
“之所以说是‘姑且’,是因为它的效果是‘精神料理’,但是技术却来自于‘物质料理’……没错,‘源料理’是曾经擅长物质料理的利莫里亚文明中,在诅咒降临之前开创出的一种令他们在‘物质料理’的体系下,拥有‘精神料理’的效果的技术。”
绘里奈闻言点了点头,的确“源料理”从原理上就与厨心不同,而是料理人凭借对食材的极其深入的了解,激发其“源”,而并不是用自己的意志……
看起来……的确像是以“物质料理”为基础的利莫里亚文明的手笔!
灵儿见状接着说道:“‘料理厨心’的诞生时间、原因,与‘源料理’差不多,但是相反。”
差不多、相反,看起来截然不同的两个词,但是绘里奈却听懂了。
“亚特兰蒂斯文明也开创过‘料理之心’?用厨心……反哺厨艺?”
绘里奈暗道:看来这就是当初没有“龙级”诞生的两大文明,对“龙级”所作出的努力了!
“没错……所以我说它们曾经齐名,但是随着诅咒降临,两大文明化作废墟,三千年后我成为龙厨师,凭借的也是两大体系的融合,而不是‘源料理’和‘料理之心’,所以一度我认为这两种尝试是错误的,两大体系本身已经无法延伸,将两大体系融合才是正道……
直到一百年前,我见到了那位用‘源料理’达到龙级的料理人,我才知道‘源料理’真的可以突破极限!而‘料理之心’能不能,我就不知道了,不过虽然没有成例,但是我猜测或许也可以。”
这也是灵儿提起这件事就语气落寞的原因——当初的“亚特兰蒂斯”、“利莫里亚”也就差那么一点点!
否则以两者仅次于龙级的料理人的基数,成百上千的龙厨师出现,“诅咒”产生不了那么大的危害……
绘里奈没心思去考虑灵儿的伤感,而是紧张的看着四宫小次郎,先呈递料理了。
虽然两人是同时完成,但是四宫显然心里有阴影,主动和刘昴星提出要先呈递料理,刘昴星也同意了……